18
2024-01
腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在幹燥、通風、避光處貯存。如何存儲腸衣請根據腸衣廠家推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸衣在使用前或使用時被碰傷，重者會...
18
2023-12
1、腸衣膜的肉粘性：（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。2、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定...
21
2023-11
用腸衣包製食品的注意事項有以下幾點：1.使用時避免磨擦：腸衣比較脆弱，使用時要避免磨擦。2.保存：未使用過的腸衣要保存在陰涼，幹燥處，避免陽光直射或高溫。3.不可煎炸：塑料腸衣不能用來煎炸，否則會融化。4.使用時要注意衛生：...
13
2023-11
用腸衣包製食品的操作步驟：1.準備食材：根據所需食品的配料準備食材，切成適當大小的塊狀或條狀。2.包製食品：將軟化的腸衣龍頭係好，開始包製食品。要注意食材的均勻分布和腸衣的緊密包裹，避免包製過程中出現氣泡或裂口。3.煮熟食品...
23
2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、台灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)。總...
12
2023-10
腸衣：香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發生反應; 其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經...
