現在市場上的腸衣主要是分為天然腸衣和人造腸衣。對於腸衣不熟悉的人，是不知道如何區別兩種產品的。專業人士指出選擇腸衣時，應先灌水觀察，天然腸衣表麵會現出明顯的血管經絡;人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。

而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝累計起來是否安全，也應該引起高度重視。想做好香腸當然離不開腸衣，市麵上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來做。

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